È aperta la stagione del barbecue! Curiosità e consigli per amanti della griglia e aspiranti tali

Anche se le condizioni meteo sono state un po' altalenanti, in molti avranno approfittato del caldo, di feste e di ponti per organizzare dei succulenti barbecue in giardino con famigliari e amici. Non sei tra questi? Sappi che non è troppo tardi. Per invogliarti a diventare anche tu amante della griglia (e della grigliata) proveremo a convincerti con qualche curiosità e consiglio per barbecue o grigliate estive coi fiocchi.

Lo sapevi che barbecue e grigliata non sono la stessa cosa?

In Italia li consideriamo erroneamente sinonimi, invece grigliata e barbecue dovrebbero essere considerate come 2 code diverse. In cosa consiste la differenza? Innanzitutto nei tempi di cottura. Grigliare significa cottura veloce a contatto diretto con la fonte di calore. Il barbecue invece prevede una cottura molto più lenta dovuta al calore indiretto e al fumo.

Dal tempo di cottura si può poi ricavare una seconda differenza che riguarda i tagli di carne adatti nei due casi. La cottura veloce della grigliata è perfetta per tagli piccoli o medi, mentre per tagli di carne più grossi (o per pesci interi) meglio la cottura lenta del barbecue.

Il tocco di classe: marinature e salse barbecue!

La marinatura è il vero segreto della cottura alla griglia! Non solo perché insaporisce carne e pesce prima della cottura, ma anche perché aiuta ad ammorbidire le fibre della carne rendendola più digeribile.

Esistono vari tipi di marinature in grado di adattarsi a diversi tipi di carne o pietanze. Si può andare da quella classica (composta da olio d’oliva, limone, rosmarino, sale e pepe), fino alle fantasiose versioni americane (che prevedono anche l’uso di zucchero di canna e paprika dolce). Ad ogni modo gli ingredienti fondamentali della marinatura devono essere  un olio, un acido (succo di limone, aceto o vino), cui vanno aggiunte erbe, spezie o aromi.

Negli Stati Uniti (la patria del barbecue) vengono aggiunte pure salse molto saporite, ottime per impreziosire la carne. Anche qui gli ingredienti variano in base alla carne usata. Volendo dare una “ricetta base”, si potrebbe partire con un soffritto di burro, cipolla e aglio sfumato con aceto. Aggiungere salsa e concentrato di pomodoro, peperoncino, senape e zucchero di canna. Dopo una cottura a fuoco basso per 20 minuti concludiamo con sale e pepe q.b., tabasco e salsa worcester.

Barbecue e grigliate per tutti i gusti e per tutti i palati!

Finora abbiamo fatto venire l’acquolina in bocca agli amanti di carne e pesce, ma barbecue e grigliata non sono solo una loro prerogativa! Anche vegetariani e vegani possono trovare soddisfazione dalla cottura su griglia! Immancabili ad esempio sono le verdure (peperoni, zucchine, melanzane, carote, mais, pomodori ecc…) da presentare anche sotto forma di spiedino.

Sempre dall’America poi, arriva anche la pratica di grigliare il formaggio. A questo scopo si usano formaggi con pasta abbastanza dura (come abbacchio o provola) perché possono essere serviti filanti e non squagliati! I veri malati di barbecue sono in grado di propinarvi anche frutta e dolci rigorosamente scottati su griglia!

Vuoi un barbecue di qualità? Scegline uno italiano!

Dato che stiamo parlando di cibo, è importante ricordare di non sottovalutare mai la qualità! Quella degli alimenti, quella delle tecniche di cottura, nonché quella delle stesse griglie! Centro Verde propone la qualità made in Italy dei barbecue COMAP, nelle versioni MINI (60 cm Ø) e MAXI (80 cm Ø).  Questi barbecue sono dotati di griglia in acciaio, comodo ripiano in legno, accessori di cottura e possono essere anche usati come braciere.